ПЕЧЕНЬЕ БАРМАК
Татарское печенье «Бармак» с грецким орехом. Очень нежное и вкусное печенье.
Ингредиенты (на большую семью):
Для теста:
450 г сметаны 20%
270 г сливочного масла 82,5%
810 г муки (у меня «Французская штучка» ВС)
10 г соды
1/4 ч.л соли
Для начинки:
300 г сахара
10 г ванильного сахара
300 г грецкого ореха
80 г сливочного масла
Приготовление:
В сметану комнатной температуры добавить соду, перемешать и оставить на 10-15 минут. Перетереть в крошку просеянную муку с солью со сливочным маслом из холодильника (масло должно быть не замороженным, но и не сильно мягким), я измельчила при помощи блендера, но можно и теркой, а далее руками. Тем временем сметана увеличится в размере. Добавить к ней масляно-мучную крошку и перемешать до однородной консистенции (тесто не должно быть липким, я сначала использовала 750 г муки, но при замешивании, добавила еще 60 г). Сформировать шар из теста, завернуть в пищевую пленку и убрать на 60-70 минут в холодильник.
Начинка:
Растопить сливочное масло. В блендере измельчить грецкие орехи с сахаром и ванильным сахаром не слишком мелко. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать. Начинка готова.
Достать охлажденное тесто из холодильника, поделить на 3 части, 2 части убрать в холодильник, пока работаете с 1-ой. Раскатать тонкий прямоугольный пласт теста, сформировать кусочки размером 10х12 см, распределить по 1 ст.л. начинки на каждом кусочке теста и свернуть в рулет. Вкусные и проверенные рецепты вы найдете в группе во Вконтакте: vk. com/LakomkaVK. Аналогично поступить и с остальным тестом. Заготовки переместить на пергамент и выпекать при температуре 180 градусов С на режиме верх и низ 25-30 минут. Готовое печенье остудить и посыпать сахарной пудрой.
Источник: kseniya_akx
